真空包裝機主要是指能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序的機械設備。真空包裝機常被用于食品行業，經由包裝的產品可防止氧化，霉變、蟲蛀、受潮，可保質、保鮮，延長產品儲存期限。
一直以來，發展趨勢穩步上升，目前市場上常見的真空包裝機為半自動真空設備，只需按下真空蓋即自動按程完成真空、封口、印字、冷卻、排氣的全過程。要想建立多樣化、通用化、多功能集成化的包裝機械新體系，先必須著重解決組合化和機電一體化的大問題，無疑這是今后的重要發展方向。
隨著高效、多功能真空包裝機以及阻隔性優良的包裝材料的研制和應用，以及真空包裝與充氣、輻射、冷凍、吸氧劑、乙烯吸收劑等物理、化學方法處理相結合，將會取得更好的貯藏保鮮效果。
如今包裝機械設備發展已經走向了全面的更新換代階段，這一階段有個鮮明的特點，即大量采用民用或軍用從業的各種現代化電子技術、微電子技術、高精技術、邊緣技術等，從而有效提高包裝機械設備及其生產線的可靠性、安全性等水平。
基于合理簡化包裝和優勢包裝工藝方法的實際需要，真空包裝機械生產企業需要不斷探索，加快自身技術革新的步伐，尤其是要與現代自動機床同步發展相呼應。
目前際真空包裝技術與裝備發展趨勢主要體現在四個方面，即生產自動化、采用新技術、單機多功能和組配生產線。下面從這四個方面做具體的闡述。
1、生產自動化：真空包裝機的自動化不僅提高了生產效率，而且具有安全衛生的優點。
日本公司生產的旋轉真空室式包裝機，是一種自動化程度相當高的多工位包裝機。該機有充填和抽真空2個轉臺，充填轉臺有6個工位，完成供袋、投料、注液預封口，并將包裝件送至抽真空轉臺；抽真空轉臺有12個工位，完成抽真空和封口、成品輸出等工序，生產效率可達40袋/分，主要用于包裝軟罐頭類食品
2、采用新技術：在包裝方法上，大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分，包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來；在控制技術上，更多地應用計算機技術和微電子技術；在封口方面，應用熱管和冷封口技術；將的裝置直接安裝在真空包裝機上，如裝上計算機控制的粗粒物高精度組合秤；在旋轉或真空包裝機上，應用高速的圓弧面凸輪分度機械等。際模具及五金塑膠產業供應商協會秘書長羅百輝表示，塑料真空包裝應用日益廣泛，推動了塑料真空包裝機的發展，也對其提出了更高的要求，所有這些新技術的采用，將使真空包裝機更加高效和智能化。
3、單機多功能：在單機上實現多功能，可方便地擴大使用范圍。
單機的多功能化是采用模塊化設計來完成的。通過不同功能模塊的變換和組合，生產出適用于不同包裝材料、包裝物口、包裝要求的真空包裝機。
代表性的產品有德bosch公司所屬的hesser廠生產的多工位制袋真空包裝機，可集制袋、稱重、充填、抽真空、封口等多種功能于一體，方便快捷。
4、組配生產線：當需要的功能越來越多時，將所有的功能集中在一個單機上會使結構變得非常復雜，操作維修也不方便。這時可把功能不同、效率相匹配的幾種機器組合成功能較齊全的生產線，來完成更為復雜的包裝工序。
